Poznejvenkov.uhlava.cz » Recepty    » dokument

600 g hovězího krku vcelku ▫ 500 ml červeného vína ▫ 50 g slaniny ▫ 150 g žampionů ▫ 100 g karotky ▫ 100 g řapíkatého celeru ▫ 8 ks šalotky ▫ 1 ks perníku na strouhání ▫ 500 ml hovězího vývaru ▫ máslo, olej ▫ snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu, pepř, sůl

Hovězí krk prošpikujeme slaninou po vlákně, pevně svážeme provázkem do válečku a alespoň jeden den ho necháme odležet zcela ponořený v červeném víně. Zeleninu a žampiony nakrájíme na sousta, slaninu na drobné kostičky. V kastrolu se širokým dnem rozpustíme nejprve zbytek slaniny a na ní postupně orestujeme karotku, šalotku a žampiony. Zalijeme vývarem, přidáme i červené víno, ve kterém bylo naložené maso, a přivedeme k varu. Maso osušíme, vetřeme do něj sůl a pepř, zprudka ho opečeme ze všech stran na oleji a vložíme do kastrolu s opečenou zeleninou, vínem a vývarem. Přidáme bylinky, přiklopíme a vložíme do trouby asi na 2 hodiny při teplotě 160 °C. Měkké maso vyjmeme a odstraníme stonky bylin. Omáčku zahustíme nastrouhaným perníkem, dochutíme a zjemníme máslem. Podáváme se světlou křupavou bagetkou.

Kvalitní hovězí maso můžete zakoupit např. na farmě:  Moulisových, Galloway Roupov, Farma Jiří Zelený