Hovězí bujón s pečenou zeleninou a bylinkovými knedlíčky (video)
cca 1 kg syrových hovězích žeber ▫ 1 středně velká cibule ▫ 2 mrkve ▫ 2 petržele ▫ 1 menší celer ▫ nové koření, celý pepř, bobkový list
Bylinkové knedlíčky: krupička podle potřeby ▫ 1 vejce ▫ sůl, mletý pepř, čerstvá nasekaná petrželka, majoránka mytá hovězí žebra vložíme do studené osolené vody, přidáme mrkev, petržel, polovinu celeru, koření a přivedeme k varu. Pozvolna táhneme 3–4 hodiny. Poté scedíme a maso obereme od kostí. Zbylou zeleninu nahrubo nastrouháme a orestujeme na másle dozlatova.
Bylinkové knedlíčky připravíme tak, že smícháme rozšlehané vejce s bylinkami a solí a postupně přidáváme krupičku, dokud nám nevznikne měkčí tvarovatelné těsto. Necháme ho půlhodinky odpočinout, znovu krátce promícháme a tvarujeme knedlíčky, které vkládáme do osolené vroucí vody. Vaříme podle velikosti 3–4 minuty. Je potřeba počítat s tím, že se knedlíčky navaří asi o jednu třetinu.
Do hotového vývaru vložíme orestovanou zeleninu spolu s nakrájeným masem a bylinkovými knedlíčky, prohřejeme a podáváme na nahřátém talíři.